Category Archives: Kost

Success stories

Jag är en riktig sucker för success stories, folk som har tagit tag i sin hälsa och förändrat sina liv (och utseende radikalt). Jag älskar alla före- och efterbilder där man ofta ser radikala förändrinagar. Det är fantastiskt att se hur människor återfår sin hälsa, slipper sina mediciner och så vidare. Här kommer ett par länkar  från några av mina favoritbloggar.

Marks Daily Apple

Wheat Belly Blog Lose the wheat, lose the spare tire

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Filed under Kost, Primal Blueprint

Primal Blueprint 30-Day Challenge vecka 2

2011 års Primal Blueprint 30-Day Challenge är nu inne på andra veckan. För min del är det först den här veckan jag tagit itu på riktigt med min egen utmaning, att hålla mig från mjölkprodukter i 30 dagar. Även om det nu bara är dag 4 jag är helt utan, innebar förra veckan en rejäl minskning i mejerikonsumtion. Mjölk dricker jag i princip aldrig, utöver den skvätt jag har i kaffet. Men efter några koppar kaffe blir de där små mjölkskvättarna ganska mycket. Eftersom jag inte tycker om svart kaffe har jag automatiskt börjat dricka mindre kaffe. Den senaste veckan har jag druckit i snitt en kopp om dagen, istället för två, tre koppar som jag drack tidigare. Forskningen pekar åt olika håll, men jag tror att kaffe är ok i vettiga mängder. För många koppar om dagen kan leda till både magproblem och insulinproblem. Så en kopp om dagen känns idealt för mig just nu, som en extra kick på morgonen eller förmiddagen på jobbet. Eftersom jag nu dricker mitt kaffe svart med lite kanel i, lockar det inte särskilt mycket att dricka mer än så. Men vem vet, kanske blir jag så van att dricka mitt kaffe svart att jag inte vill dricka det vitt i fortsättningen. Eller kanske avgiftar jag mig så till den grad att jag slutar med kaffe helt. Nja, det sistnämnda är nog inte så troligt då jag är alldeles för förtjust i kaffe. Men jag vill dricka kaffe för att det är gott, inte för att få tillfällig falsk energi som bara gör mig tröttare i längden.

Häromkvällen var jag på tapaskväll med ett gäng tjejer. Det gick förvånansvärt lätt att hålla sig till min utmaning. Jag åt salladen som innehöll manchego och lite rödbetor med chevre, men annars var det faktiskt inget som innehöll vare sig spannmål eller gluten. Tapas är fantastiskt! Jag gjorde en klassisk tortilla och på vår buffé samsades förutom den bland annat n manchego- och granatäppelsallad med valnötter, köttbullar i tomatsås, starka korvar, rödbetscarpaccio med chévre och solroskärnor, oliver och aioli. Det blev trångt på tallriken, men gott var det, fantastiskt gott! Givetvis kom vi in på ämnet kost och hälsa, som det tenderar att göra när jag är inblandad. Till mitt försvar säger jag att det var inte på mitt initiativ, eftersom det var en av de andra som började fråga mig saker och sen var diskussionen i full gång. Men det var inget argumenterande, utan mest intressanta frågor och jag svarade och gav min syn på det hela.

4 kommentarer

Filed under Kost, Primal Blueprint, Uncategorized

Mera burkmat

20110921-083728.jpg

Dagens burkmat blev en knallgrön juice gjord på grönkål, päron, ingefära och mynta. Burken med guldlock innehåller räksoppa med kokosmjölk, zucchini och hemkokad räkfond. De små burkarna med guldlock innehåller hemgjort solrossmör och hallonsylt som jag ska äta till mellanmål på Elanas valnötskex om jag blir sugen på eftermiddagen. Näring och energi för hela dagen i en liten liten påse!

Lämna en kommentar

Filed under Kost, Mellanmål, Uncategorized

Dags för 2011 Primal Blueprint 30-Day Challenge

Ja, den började redan igår, så skynda över till Mark’s Daily Apple för  mer instruktioner och för att inte missa något. Varje dag kommer det nya tävlingar och utmaningar. Det här passar alla, oavsett om the Primal Blueprint är nytt för dig eller om du är veteran. Det finns alltid utrymme för förbättring.  Kort sammanfattat består Primal Blueprint av följande delar:

Jag äter mer eller mindre såhär hela tiden, men min utmaning de närmsta 30 dagarna blir att hålla mig ifrån vete- och mejeriprodukter. Vete äter jag redan minimalt med, men jag halkar dit ibland, ofta av praktiska skäl eller i ett svagt ögonblick då jag inte tackar nej när det bjuds.  Svårare blir det att låta bli mjölken till kaffet och att klara mig utan ost, men jag fixar det.  30 dagar går fort. Däremot ska jag först äta upp de mejeriprodukter jag har i kylen i form av ost, filmjölk och mjölk, så jag skjuter på min start några dagar. Mjölkprodukter är förresten OK enligt Primal Blueprint, eller snarare något av en gråzon. Mottot lyder lite: ät det om det funkar bra för dig, låt bli om det inte gör det. Jag vill se hur min hälsa påverkas om jag är utan mejeriprodukter i 30 dagar och sedan om det händer något när jag återintroducerar det igen.  Vad kan du utmana dig själv med i 30 dagar?

Lämna en kommentar

Filed under Kost, LCHF, Primal Blueprint, Uncategorized

Har du hört talas om vetemage, eller Wheat Belly?

Jag försöker hålla ner min vetekonsumtion så mycket som möjligt. Vete är inget nyttigt, snällt livsmedel fullt av näring. Tvärtom. Studier visar samband mellan vetekonsumtion och allt ifrån diabetes och övervikt till schizofreni. Det är skrämmande läsning. En som exponerat vete för vad det är/inte är är Dr Davis , en amerikansk kardiolog som driver bloggen The Heart Scan Blog, en av många hälsobloggar jag regelbundet följer.  Han har hjälpt tusentals patienter få ordning på blodsocker, blodfetter med hjälp av omläggning av kosten, framförallt uteslutning av vete och begränsning av kolhydrater. Hans patienter går ned i vikt och kan oftast sluta ta sina mediciner också. Han menar att vete är ett av de mest blodsockerhöjande livsmedlen som finns och på detta vis bär ett stort ansvar för den diabetesepidemi vi ser idag och att det framädlade mutantdvärgvete vi äter idag inte har mycket gemensamt med det vete som växte på fälten på 60-talet. Nu har han precis kommit ut med sin nya bok  Wheat Belly: Lose the Wheat, and Find Your Path Back to Health, något som  retat upp The Grain Foods Foundation, som tycker att vi ska äta minst sex portioner om dagen av spannmål (kostråd som gav honom själv typ 2-diabetes). Dr Davis var redo för attacken och har skrivit ett öppet brev som svar på kritiken. Kommentarerna i sig till ursprungsinlägget är väl värda att läsa och det är intressant att se hur Grain Foods Foundation ”besvarar” frågorna utan att svara på ett skvatt. Spannmålspolitik i ett nötskal.

An open letter to the Grain Foods Foundation

To:

Ms. Ashley Reynolds
490 Bear Cub Drive
Ridgway, CO 81432
Phone: 617.226.9927
ashley.reynolds@mullen.com

Ms. Reynolds:

I am writing in response to the press release from the Grain Foods Foundation that describes your effort to “discredit” the assertions made in my book, Wheat Belly: Lose the wheat, lose the weight and find your path back to health. I’d like to address several of the criticisms of the book made in the release:

” . . . the author relies on anecdotal observations rather than scientific studies.”
While I do indeed have a large anecdotal experience removing wheat in thousands of people, witnessing incredible and unprecedented weight loss and health benefits, I also draw from the experiences already documented in clinical studies. Several hundred of these studies are cited in the book (of the thousands available) and listed in the Reference section over 16 pages. These are studies that document the neurologic impairment unique to wheat, including cerebellar ataxia and dementia; heart disease via provocation of the small LDL pattern; visceral fat accumulation and all its attendant health consequences; the process of glycation via amylopectin A of wheat that leads to cataracts, diabetes, and arthritis; among others. There are, in fact, a wealth of studies documenting the adverse, often crippling, effects of wheat consumption in humans and I draw from these published studies.

“Wheat elimination ‘means missing out on a wealth of essential nutrients.’”
This is true–if the calories of wheat are replaced with candy, soft drinks, and fast food. But if lost wheat calories are replaced by healthy foods like vegetables, nuts, healthy oils, meats, eggs, cheese, avocados, and olives, then there is no nutrient deficiency that develops with elimination of wheat. There is no deficiency of any vitamin, including thiamine, folate, B12, iron, and B6; no mineral, including selenium, magnesium, and zinc; no polyphenol, flavonoid, or antioxidant; no lack of fiber. With regards to fiber, please note that the original studies documenting the health benefits of high fiber intake were fibers from vegetables, fruits, and nuts, not wheat or grains.

People with celiac disease do indeed experience deficiencies of multiple vitamins and minerals after they eliminate all wheat and gluten from the diet. But this is not due to a diet lacking valuable nutrients, but from the incomplete healing of the gastrointestinal tract (such as the lining of the duodenum and proximal jejunum). In these people, the destructive effects of wheat are so overpowering that, unfortunately, some people never heal completely. These people do indeed require vitamin and mineral supplementation, as well as probiotics and pancreatic enzyme supplementation.

I pose several questions to you and your organization:

Why is the high-glycemic index of wheat products ignored?
Due to the unique properties of amylopectin A, two slices of whole wheat bread increase blood sugar higher than many candy bars. High blood glucose leads to the process ofglycation that, in turn, causes arthritis (cartilage glycation), cataracts (lens protein glycation), diabetes (glycotoxicity of pancreatic beta cells), hepatic de novo lipogenesisthat increases triglycerides and, thereby, increases expression of atherogenic (heart disease-causing) small LDL particles, leading to heart attacks. Repetitive high blood sugars that develop from a grain-rich diet are, in my view, very destructive and lead to weight gain (specifically visceral fat), insulin resistance, leptin resistance (leading to obesity), and many of the health struggles Americans now experience.

How do you account for the psychologic and neurologic effects of the wheat protein,gliadin?
Wheat gliadin has been associated with cerebellar ataxia, peripheral neuropathy, gluten encephalopathy (dementia), behavioral outbursts in children with ADHD and autism, and paranoid delusions and auditory hallucinations in people with schizophrenia, severe and incapacitating effects for people suffering from these conditions.

How do you explain the quadrupling of celiac disease over the last 50 years and its doubling over the last 20 years?
I submit to you that, while this is indeed my speculation, it is the changes in genetic code and, thereby, antigenic profile, of the high-yield semi-dwarf wheat cultivars now on the market that account for the marked increase in celiac potential nationwide. As you know, “hybridization” techniques, including chemical mutagenesis to induce selective mutations, leads to development of unique strains that are not subject to animal or human safety testing–they are just brought to market and sold.

Why does the wheat industry continue to call chemical mutagenesis, gamma irradiation, and x-ray irradiation “traditional breeding techniques” that you distinguish from genetic engineering? Chemical mutagenesis using the toxic mutagen, sodium azide, of course, is the method used to generate BASF’s Clearfield herbicide-resistant wheat strain. These methods are being used on a wide scale to generate unique genetic strains that are, without question from the FDA or USDA, assumed to be safe for human consumption.

In short, my view on the situation is that the U.S. government, with its repeated advice to “eat more healthy whole grains,” transmitted via vehicles like the USDA Food Pyramid and Food Plate, coupled with the extensive genetic transformations of the wheat plant introduced by agricultural geneticists, underlie an incredible deterioration in American health. I propose that you and your organization, as well as the wheat industry and its supporters, are at risk for legal liability on a scale not seen since the tobacco industry was brought to task to pay for the countless millions who died at their product’s hands.

I would be happy and willing to talk to you personally. I would also welcome the opportunity to debate you or any of your experts in a public forum.

Wiliam Davis, MD
Author, Wheat Belly: Lose the wheat, lose the weight and find your path back to health(Rodale, 2011)

 

Fortsättning följer…

 

Lämna en kommentar

Filed under Böcker, Kost, Uncategorized

Är LCHF en miljöförstörande diet som är sponsrad av köttindustrin?

SR rapporterade häromdagen att  ”Köttlobby ligger bakom dieter” och sedan var kriget i full gång igen. Kostdoktorn slog nytt besöksrekord efter nyheten, så visst känns det bra att så många människor använder kritiskt tänkande och väljer att inte svälja nyhetsrapporterarnas rubriker med hull och hår.

Det känns som att LCHF får ta oförtjänt mycket stryk och anklagelser från olika håll. Jag tror att det i första hand beror på missuppfattningar och okunskap snarare än ren illvilja. Uppmärksamheten är bra på sätt och vis, för det visar ju samtidigt vilken genomslagskraft LCHF har fått. Jag tycker att det är dags att reda ut vad LCHF är och inte är.

Vad LCHF INTE är

LCHF är INTE en orgie i kött och fett som man lätt kan tro om man stirrar sig blind på alla rubriker

När man tar bort spannmål blir det naturligt att öka på mängden fett. LCHF står för Low Carb High Fat, INTE High Protein eller No Carbs. LCHF förespråkar INTE att man ska äta mer kött, men däremot inte vara rädd för det naturliga fettet. Vill man äta vegetariskt finns det inget som hindrar det heller.

LCHF är INTE en miljöbov

Fett mättar och håller blodsockret på behagligt jämn nivå. Blodsockret åker med andra ord inte bergochdalbana som det lätt gör när man äter stärkelserika kolhydrater. Vete är ett av de mest blodsockerhöjande livsmedlen! Det mättande fettet tillsammans med måttligt med protein och för de flesta ganska rejäla mängd grönsaker ledet till en behaglig mättnad och mindre småätande. En vanlig reaktion efter en längre tid på en ”ren” diet brukar vara att sockersuget minskar eller försvinner, men även att det där fikabrödet eller tårtan man skulle ”unna sig” inte längre smakar så gott, eller att man rent utav börjar må dåligt. Därför är det minst lika viktigt att prata om vad man på LCHF inte äter, som till exempel godis, fikabröd, läsk, chips och så vidare. Ska man tala miljö och kost är det viktigt att man räknar med sådana saker också, för att inte tala om bananer och andra tropiska frukter som importeras året runt. Vilken belastning på miljön har de och på människorna som arbetar med att odla dem?

Det berömda palt- eller matkomat efter maten som så många människor upplever är inte ett normalt tillstånd. Mat ska tillföra näring och energi, inte få dig att däcka. En energidip efter måltid är ett tydligt tecken på att måltiden inte var optimal.

Att argumentera hit och dit om vilken kost som är den optimala för oss människor är lönlöst och resulterar bara i pajkastning. Det är ungefär som att försöka omvända en vegan till köttätare eller tvärtom. Båda sidor har sina principer och sina erfarenheter. Men det finns vissa saker som jag vägrar kompromissa med. Vi är inte gjorda för att äta fabriksproducerade fetter eller lightprodukter. Tar man bort fettet i en produkt ersätts det i regel med någon annan, ofta konstgjord utfyllnad och ofta i form av stärkelserika kolhydrater. Kort och gott är det svårare att överäta om man är mätt och belåten på fett, grönsaker än med ett blodsocker som spårat ur. Många som äter LCHF upplever därför att de äter MINDRE än de gjorde innan och inte mer.

LCHF förespråkar riktig mat. Det betyder i praktiken även att de flesta LCHF:are ställer högre krav på råvarorna, som att till exempel köpa kravmärkta produkter, gräsuppfött kött, närproducerat mm. De beräkningar om köttproduktionen som miljöförstörare som det så ofta hänvisas till i debatten är gjorda på spannmålsuppfödda djur. Kors naturliga föda är gräs och inte spannmål. Punkt slut.

3 kommentarer

Filed under Debatt, Kost, LCHF

Burkmat

Jag invigde nya omgången granola idag med ett burkmellanmål bestående av färska hallon och ekologisk fjällfil toppat med granola. Det var fantastiskt gott och krispigheten var bevarad trots att granolan legat i burken med filen hela dagen.

Lämna en kommentar

Filed under Kost, Mellanmål