Category Archives: Recept

Så här enkelt gör du gluten- och spannmålsfri granola

För en tid sen skrev jag om de ytterst tveksamma ingredienserna i Ica Crunchy jordgubb. Jag gillar granola/start, åtminstone gjorde jag det när jag var liten. Den där smaken av rostad havre och den härliga krispigheten. Idag är start för sött för mig och jag köper inte sockriga flingor över huvud taget. Jag köper inga flingor alls, förresten. Däremot gillar jag att ha något i filen eller yoghurten ibland och då brukar jag göra en hemmagjord variant, som blir precis så söt eller inte söt jag vill ha den.

Granola är gott att ha i filen eller att knapra på som ett mellanmål. Jag hade lite socker i idag, men det justerar du enkelt själv eller byter till ett lämpligare sötningsmedel. Eftersom jag hade torkad mandelpulpa över sedan jag gjorde mandelmjölk sist fick den också vara med. Det kändes inte mer än rätt. Däremot är den inte på något sätt nödvändig för slutresultatet. Som vanligt körde jag höftningsprincipen, men hejdade mig och började faktiskt mäta hur mycket jag hade i. Såhär kan det gå till när jag gör en granola utan spannmål.

Hannas granola

Linfrömjöl från 1 dl linfrön (jag maler dessa separat i en kryddkvarn som är ett tillbehör till min matberedare)

2 dl mandlar

3 dl valnötter

cirka 1 dl mandelpulpa (valfritt)

1 dl riven kokos

3 dadlar

knappt 1 msk socker (valfritt)

1 tsk vaniljpulver från krossade vaniljstänger

1 tsk kanel

ett par nävar russin

Några matskedar vatten

Kör mandlar och valnötter i matberedare tills de liknar ett grovt mjöl. Tillsätt övriga ingredienser förutom russin och kör med pulsknappen ett par gånger. Tillsätt ett par matskedar vatten åt gången och kör igen. Du vet att blandningen har fått rätt konsistens när den börjar likna en kaksmet. Blanda i russinen för hand och bred ut blandningen på en plåt med bakplåtspapper eller silikonpapper. Sätt in i varm ugn och stäng av ugnen efter några minuter. Jag brukar göra detta på kvällen och låta granolan bli klar på eftervärmen över natten. Om den fortfarande inte är helt klar på morgonen slår jag på ugnen igen en snabbis på morgonen och stänger sedan av den, så får de torka klart med ugnsluckan på glänt på eftervärmen när jag är på jobbet. Den här granolan är beroendeframkallande god och fri från tvivelaktiga tillsatser och annan ickemat.

Annonser

2 kommentarer

Filed under Recept

Premiärleverans från Gröna Gårdar och buljongkokning från scratch

Jag har en väldigt liten kyl som står i ett väldigt litet kök. Frysen består av ett frysfack längst upp i kylen, men rymmer förvånansvärt mycket, sin ringa storlek till trots. Jag har lärt mig att pussla in en hel del både i kylen och frysfacket, ibland med hjälp av lite våld. Därför var det kanske inte helt konstigt att jag ansåg mig ha plats för en grillbox från Gröna Gårdar i min kyl. Köttet är vakuumförpackat och mår bara bra av att ligga och möra i kylen fram till sista förbrukningsdatum. Jag valde ändå att se över utrymmet i frysfacket, för att bereda plats för köttet som ska frysas ned så småningom. I frysen hade jag bland annat en kalvmärgpipa som jag köpte från en gård i Hälsningland där djuren går ute året om. De äter gräs, hö och ensilage. Jag visste knappt vad märgpipa var, men blev av min mor och bondkvinnan på gården upplyst om att den är väldigt god att göra grytor på. Så nu har jag något på spisen, som är något ossobucoinspirerad, fast gjord lite på principen, jag tager vad jag haver i skafferi och kyl. I detta fall blev det rödvin istället för vitt vin, som en riktig ossobuco innehåller. Det är heller inte vilket rödvin som helst jag valt, utan ett portugisiskt vin jag fick av en fransk kompis som var på besök för ett par veckor sedan. Istället för att spara det till “ett speciellt tillfälle” valde jag att korka upp flaskan, fylla ett glas åt mig själv och hälla i en skvätt i grytan. Det blev en skvätt rödvin som egentligen är alldeles för fint och för gott för att låta puttra bort i en gryta. Men om vinet är så fantastiskt gott, vad kan det då inte göra för grytan? När det gräsuppfödda kalvköttet och grönsakerna möter vinet kan ljuv musik uppstå.

Deltagarna i kvällens symfoni är förutom rödvinet (som är ett Ponte das Canas, Colheita 2006 från Alentejo):

1 märgpipa från gräsuppfödd kalv
knappt en hel färsk vitlök
Två scharlottenlökar skurna i större bitar
En rejäl klick småländskt smör
Två stjälkar stjälkselleri
ett par lagerblad
Cirka 2 tsk lantbuljong
en liten näve hela rosépepparkorn

Skär märgpipan i några större bitar. Smält smöret i en stekpanna och stek köttet tills det får lite färg runt om. Flytta över köttet till en gryta. Stek på vitlöksklyftorna och scharlottenlöken hastigt i stekpannan och flytta över till grytan. För att ta vara på all köttsaft i stekpannan, häll i en skvätt vatten i den och häll sedan över vattnet i grytan. Lägg i sellerin, krydda med lantbuljong, lägg i lagerbladen och häll i en skvätt rödvin. Jag är inte så noga med det där att mäta, men om jag måste uppskatta tror jag det var cirka en deciliter. På med locket och låt koka upp. Sänk sedan temperaturen och låt hela härligheten koka på låg temperatur tills köttet är så mört att det lätt faller av benen, cirka 1,5 timme.

När köttet är klart stänger du av värmen och fiskar upp köttbitarna. Skär bort köttet från benen och skär köttet i mindre bitar. Vill du äta det hela som en gryta lägger du tillbaka köttet i grytan och serverar. Jag valde att äta köttet separarat med lite buljong och tillbehör samt att koka buljong på resten istället, ett projekt som fick puttra på hela helgen. Jag la tillbaka benen från märgpipan i grytan, la i ett märgben från min köttlåda från Gröna Gårdar, tillsatte mer vatten och lät puttra på låg temperatur hela helgen så fort jag var hemma. När jag gick hemifrån fick grytan stå kvar på spisen, men jag stängde av den först. När jag kom hem slog jag på den igen och så där höll jag på till söndag kväll. Ibland fyllde jag på mer vatten, så att benen täcktes. På söndagkvällen bestämde jag att min buljong var klar. Jag silade den och kokade sedan ned den till fondkonsistens. Ska man inte använda den direkt är det bästa att frysa ned den, förslagsvis i iskubsfack, så kan man ta fram en tärning åt gången vid behov. Det finns alltså ingen anledning att köpa glutamatfyllda buljongtärningar eller dyra fonder när man kan göra det själv, om man inte har något emot lite pyssel förstås.

Lämna en kommentar

Filed under Kost, Recept, Uncategorized

Snabbaste och grymmaste LCHF-jordgubbsglassen á la moi

Jag älskar glass. Vem gör inte det? Vad jag inte älskar är tillsatser och stora mängder socker. Det är inte många glassar där ute som är värda namnet, så därför köper jag inte glass så ofta ute. Men visst finns det undantag. Men varför leta efter undantag om man har allt som behövs hemma för att göra sin egna glass på mindre än fem minuter? Den här glassen innehåller endast fyra ingredienser och är garanterat fri från E-ämnen och sötningsmedel. Du väljer själv om och med vad glassen ska sötas. Jag valde riktigt socker den här gången. Efter de stora mängder påskgodis jag redan satt i mig igår och idag på jobbet (usch, jag vet) kändes det inte som någon större grej att förhandla hit eller dit med någon tesked socker. Men jag tror att stevia eller björksocker skulle funka bra i receptet, eller varför inte låta en eller två färska dadlar få följa med när du mixar? Kanske kör du hardcore och tycker att jordgubbarna är tillräckligt söta i sig. Som sagt, valet är ditt. Nu till receptet. Som vanligt mäter jag inte när jag leker i köket. Jag kör stenhårt på principen man tager vad man haver och höftar hejvilt med måtten. Mängderna är därför endast en uppskattning. Det blir bra för det mesta och tro mig, det här kan ni inte misslyckas med. Är ni redo? Här kommer ”receptet”:

Hannas snabba jordgubbsglass – LCHF-ok och allt

Ca 2 dl frysta jordgubbar

1-2 dl crème fraîche

en nypa äkta ekologiskt vaniljpulver

1 äggula

Mixa jordgubbar, vanilj och crème fraîche med stavmixer, eller kör i matberedare/blender. Rör i en äggula och smaka av om sötning behövs. Söta varsamt vid behov och njut av sommarsmaken.


Lämna en kommentar

Filed under Recept, Uncategorized

Det blir inte alltid som man tänkt sig

Men det kan bli ganska bra ändå. Premiärinlägget blir ett misslyckat kakrecept som inte blev så tokigt i slutänden. Jag skulle baka Elanas glutenfria chocolate chip cookies. När jag var klar med smeten insåg jag att det var på tok för lös. Då slog det mig att jag hade halverat mängden mandelmjöl eftersom jag inte hade så mycket kvar. Det hade jag hunnit glömma medans jag gladeligen fortsatte med full mängd av övriga ingredienser. I såna här situationer gäller det att improvisera. Jag hade kunnat hälla i vetemjöl, men var fast besluten att göra kakorna glutenfria. Så jag malde linfrön till mjöl, tillsatte riven kokos och hade även i en skvätt majsmjöl. Slutresultatet blev inte så tokigt. Kakorna är hyfsat låga både i socker- och kolhydratmängd, särskilt utslaget per kaka. Inte för att jag har gjort några beräkningar. Det tänker jag inte göra. Däremot tänker jag dela med mig av min twist på receptet om någon är intresserad. Receptet är angivet i cups. Dela med 2,4 om du bara har decilitermått.

Chocolate chip cookies med en oplanerad Hannatwist

  • 0,75 cups mandelmjöl
  • 1 cup linfrömjöl
  • 1/2 cup riven kokos
  • ca 1/4 cup majsmjöl
  • 1/4 tsk havssalt
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 10  msk smält smör
  • 1 tsk vaniljpulver från mald vaniljstång
  • 1/2 cup agavesirap eller vanlig ljus sirap

Blanda de torra ingredienserna i en skål

Rör ihop de våta ingredienserna i en annan skål och blanda sedan ned i den torra blandningen. Blanda väl. Det var här jag tillsatte majsmjölet, bara tillräckligt mycket för att få en mindre blöt konsistens. Klicka ut smeten teskedsvis på en plåt och grädda cirka 7 min i 180 grader. Eftersom jag har gasugn är det alltid en gissningslek med temperaturen. Jag brukar köra ungefär på nr 4 på gradtalet på min ugn. Jag håller koll på gräddningstiden istället. Ja, sen är det bara att låta kakorna kallna för att sedan hugga in!

Det här är inte den snyggaste bilden, men kakorna är godare än vad bilden är bra, ha.

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Filed under Recept, Uncategorized