Category Archives: Uncategorized

Primal Blueprint 30-Day Challenge vecka 2

2011 års Primal Blueprint 30-Day Challenge är nu inne på andra veckan. För min del är det först den här veckan jag tagit itu på riktigt med min egen utmaning, att hålla mig från mjölkprodukter i 30 dagar. Även om det nu bara är dag 4 jag är helt utan, innebar förra veckan en rejäl minskning i mejerikonsumtion. Mjölk dricker jag i princip aldrig, utöver den skvätt jag har i kaffet. Men efter några koppar kaffe blir de där små mjölkskvättarna ganska mycket. Eftersom jag inte tycker om svart kaffe har jag automatiskt börjat dricka mindre kaffe. Den senaste veckan har jag druckit i snitt en kopp om dagen, istället för två, tre koppar som jag drack tidigare. Forskningen pekar åt olika håll, men jag tror att kaffe är ok i vettiga mängder. För många koppar om dagen kan leda till både magproblem och insulinproblem. Så en kopp om dagen känns idealt för mig just nu, som en extra kick på morgonen eller förmiddagen på jobbet. Eftersom jag nu dricker mitt kaffe svart med lite kanel i, lockar det inte särskilt mycket att dricka mer än så. Men vem vet, kanske blir jag så van att dricka mitt kaffe svart att jag inte vill dricka det vitt i fortsättningen. Eller kanske avgiftar jag mig så till den grad att jag slutar med kaffe helt. Nja, det sistnämnda är nog inte så troligt då jag är alldeles för förtjust i kaffe. Men jag vill dricka kaffe för att det är gott, inte för att få tillfällig falsk energi som bara gör mig tröttare i längden.

Häromkvällen var jag på tapaskväll med ett gäng tjejer. Det gick förvånansvärt lätt att hålla sig till min utmaning. Jag åt salladen som innehöll manchego och lite rödbetor med chevre, men annars var det faktiskt inget som innehöll vare sig spannmål eller gluten. Tapas är fantastiskt! Jag gjorde en klassisk tortilla och på vår buffé samsades förutom den bland annat n manchego- och granatäppelsallad med valnötter, köttbullar i tomatsås, starka korvar, rödbetscarpaccio med chévre och solroskärnor, oliver och aioli. Det blev trångt på tallriken, men gott var det, fantastiskt gott! Givetvis kom vi in på ämnet kost och hälsa, som det tenderar att göra när jag är inblandad. Till mitt försvar säger jag att det var inte på mitt initiativ, eftersom det var en av de andra som började fråga mig saker och sen var diskussionen i full gång. Men det var inget argumenterande, utan mest intressanta frågor och jag svarade och gav min syn på det hela.

4 kommentarer

Filed under Kost, Primal Blueprint, Uncategorized

Smörbristen i landet fortsätter

Den här bilden såg jag på en ICA-butik när jag var på besök i Hälsingland i helgen. Jag har hört talas och läst om smörbristen, men inte stött på skyltarna i butiken. Brist på råvara, skyller man på och visst är det klart att det går åt mer grädde till att göra smör än ett fabriksfett, men så enkelt som att skylla det på LCHF tror jag inte det är. Istället är det kanske dags att sluta sänka ersättningen till Sveriges mjölkbönder, så att de fortsätter driva sina bondgårdar istället för att lägga ned dem…

Lämna en kommentar

Filed under Uncategorized

Mera burkmat

20110921-083728.jpg

Dagens burkmat blev en knallgrön juice gjord på grönkål, päron, ingefära och mynta. Burken med guldlock innehåller räksoppa med kokosmjölk, zucchini och hemkokad räkfond. De små burkarna med guldlock innehåller hemgjort solrossmör och hallonsylt som jag ska äta till mellanmål på Elanas valnötskex om jag blir sugen på eftermiddagen. Näring och energi för hela dagen i en liten liten påse!

Lämna en kommentar

Filed under Kost, Mellanmål, Uncategorized

Dags för 2011 Primal Blueprint 30-Day Challenge

Ja, den började redan igår, så skynda över till Mark’s Daily Apple för  mer instruktioner och för att inte missa något. Varje dag kommer det nya tävlingar och utmaningar. Det här passar alla, oavsett om the Primal Blueprint är nytt för dig eller om du är veteran. Det finns alltid utrymme för förbättring.  Kort sammanfattat består Primal Blueprint av följande delar:

Jag äter mer eller mindre såhär hela tiden, men min utmaning de närmsta 30 dagarna blir att hålla mig ifrån vete- och mejeriprodukter. Vete äter jag redan minimalt med, men jag halkar dit ibland, ofta av praktiska skäl eller i ett svagt ögonblick då jag inte tackar nej när det bjuds.  Svårare blir det att låta bli mjölken till kaffet och att klara mig utan ost, men jag fixar det.  30 dagar går fort. Däremot ska jag först äta upp de mejeriprodukter jag har i kylen i form av ost, filmjölk och mjölk, så jag skjuter på min start några dagar. Mjölkprodukter är förresten OK enligt Primal Blueprint, eller snarare något av en gråzon. Mottot lyder lite: ät det om det funkar bra för dig, låt bli om det inte gör det. Jag vill se hur min hälsa påverkas om jag är utan mejeriprodukter i 30 dagar och sedan om det händer något när jag återintroducerar det igen.  Vad kan du utmana dig själv med i 30 dagar?

Lämna en kommentar

Filed under Kost, LCHF, Primal Blueprint, Uncategorized

Har du hört talas om vetemage, eller Wheat Belly?

Jag försöker hålla ner min vetekonsumtion så mycket som möjligt. Vete är inget nyttigt, snällt livsmedel fullt av näring. Tvärtom. Studier visar samband mellan vetekonsumtion och allt ifrån diabetes och övervikt till schizofreni. Det är skrämmande läsning. En som exponerat vete för vad det är/inte är är Dr Davis , en amerikansk kardiolog som driver bloggen The Heart Scan Blog, en av många hälsobloggar jag regelbundet följer.  Han har hjälpt tusentals patienter få ordning på blodsocker, blodfetter med hjälp av omläggning av kosten, framförallt uteslutning av vete och begränsning av kolhydrater. Hans patienter går ned i vikt och kan oftast sluta ta sina mediciner också. Han menar att vete är ett av de mest blodsockerhöjande livsmedlen som finns och på detta vis bär ett stort ansvar för den diabetesepidemi vi ser idag och att det framädlade mutantdvärgvete vi äter idag inte har mycket gemensamt med det vete som växte på fälten på 60-talet. Nu har han precis kommit ut med sin nya bok  Wheat Belly: Lose the Wheat, and Find Your Path Back to Health, något som  retat upp The Grain Foods Foundation, som tycker att vi ska äta minst sex portioner om dagen av spannmål (kostråd som gav honom själv typ 2-diabetes). Dr Davis var redo för attacken och har skrivit ett öppet brev som svar på kritiken. Kommentarerna i sig till ursprungsinlägget är väl värda att läsa och det är intressant att se hur Grain Foods Foundation ”besvarar” frågorna utan att svara på ett skvatt. Spannmålspolitik i ett nötskal.

An open letter to the Grain Foods Foundation

To:

Ms. Ashley Reynolds
490 Bear Cub Drive
Ridgway, CO 81432
Phone: 617.226.9927
ashley.reynolds@mullen.com

Ms. Reynolds:

I am writing in response to the press release from the Grain Foods Foundation that describes your effort to “discredit” the assertions made in my book, Wheat Belly: Lose the wheat, lose the weight and find your path back to health. I’d like to address several of the criticisms of the book made in the release:

” . . . the author relies on anecdotal observations rather than scientific studies.”
While I do indeed have a large anecdotal experience removing wheat in thousands of people, witnessing incredible and unprecedented weight loss and health benefits, I also draw from the experiences already documented in clinical studies. Several hundred of these studies are cited in the book (of the thousands available) and listed in the Reference section over 16 pages. These are studies that document the neurologic impairment unique to wheat, including cerebellar ataxia and dementia; heart disease via provocation of the small LDL pattern; visceral fat accumulation and all its attendant health consequences; the process of glycation via amylopectin A of wheat that leads to cataracts, diabetes, and arthritis; among others. There are, in fact, a wealth of studies documenting the adverse, often crippling, effects of wheat consumption in humans and I draw from these published studies.

“Wheat elimination ‘means missing out on a wealth of essential nutrients.’”
This is true–if the calories of wheat are replaced with candy, soft drinks, and fast food. But if lost wheat calories are replaced by healthy foods like vegetables, nuts, healthy oils, meats, eggs, cheese, avocados, and olives, then there is no nutrient deficiency that develops with elimination of wheat. There is no deficiency of any vitamin, including thiamine, folate, B12, iron, and B6; no mineral, including selenium, magnesium, and zinc; no polyphenol, flavonoid, or antioxidant; no lack of fiber. With regards to fiber, please note that the original studies documenting the health benefits of high fiber intake were fibers from vegetables, fruits, and nuts, not wheat or grains.

People with celiac disease do indeed experience deficiencies of multiple vitamins and minerals after they eliminate all wheat and gluten from the diet. But this is not due to a diet lacking valuable nutrients, but from the incomplete healing of the gastrointestinal tract (such as the lining of the duodenum and proximal jejunum). In these people, the destructive effects of wheat are so overpowering that, unfortunately, some people never heal completely. These people do indeed require vitamin and mineral supplementation, as well as probiotics and pancreatic enzyme supplementation.

I pose several questions to you and your organization:

Why is the high-glycemic index of wheat products ignored?
Due to the unique properties of amylopectin A, two slices of whole wheat bread increase blood sugar higher than many candy bars. High blood glucose leads to the process ofglycation that, in turn, causes arthritis (cartilage glycation), cataracts (lens protein glycation), diabetes (glycotoxicity of pancreatic beta cells), hepatic de novo lipogenesisthat increases triglycerides and, thereby, increases expression of atherogenic (heart disease-causing) small LDL particles, leading to heart attacks. Repetitive high blood sugars that develop from a grain-rich diet are, in my view, very destructive and lead to weight gain (specifically visceral fat), insulin resistance, leptin resistance (leading to obesity), and many of the health struggles Americans now experience.

How do you account for the psychologic and neurologic effects of the wheat protein,gliadin?
Wheat gliadin has been associated with cerebellar ataxia, peripheral neuropathy, gluten encephalopathy (dementia), behavioral outbursts in children with ADHD and autism, and paranoid delusions and auditory hallucinations in people with schizophrenia, severe and incapacitating effects for people suffering from these conditions.

How do you explain the quadrupling of celiac disease over the last 50 years and its doubling over the last 20 years?
I submit to you that, while this is indeed my speculation, it is the changes in genetic code and, thereby, antigenic profile, of the high-yield semi-dwarf wheat cultivars now on the market that account for the marked increase in celiac potential nationwide. As you know, “hybridization” techniques, including chemical mutagenesis to induce selective mutations, leads to development of unique strains that are not subject to animal or human safety testing–they are just brought to market and sold.

Why does the wheat industry continue to call chemical mutagenesis, gamma irradiation, and x-ray irradiation “traditional breeding techniques” that you distinguish from genetic engineering? Chemical mutagenesis using the toxic mutagen, sodium azide, of course, is the method used to generate BASF’s Clearfield herbicide-resistant wheat strain. These methods are being used on a wide scale to generate unique genetic strains that are, without question from the FDA or USDA, assumed to be safe for human consumption.

In short, my view on the situation is that the U.S. government, with its repeated advice to “eat more healthy whole grains,” transmitted via vehicles like the USDA Food Pyramid and Food Plate, coupled with the extensive genetic transformations of the wheat plant introduced by agricultural geneticists, underlie an incredible deterioration in American health. I propose that you and your organization, as well as the wheat industry and its supporters, are at risk for legal liability on a scale not seen since the tobacco industry was brought to task to pay for the countless millions who died at their product’s hands.

I would be happy and willing to talk to you personally. I would also welcome the opportunity to debate you or any of your experts in a public forum.

Wiliam Davis, MD
Author, Wheat Belly: Lose the wheat, lose the weight and find your path back to health(Rodale, 2011)

 

Fortsättning följer…

 

Lämna en kommentar

Filed under Böcker, Kost, Uncategorized

Premiärleverans från Gröna Gårdar och buljongkokning från scratch

Jag har en väldigt liten kyl som står i ett väldigt litet kök. Frysen består av ett frysfack längst upp i kylen, men rymmer förvånansvärt mycket, sin ringa storlek till trots. Jag har lärt mig att pussla in en hel del både i kylen och frysfacket, ibland med hjälp av lite våld. Därför var det kanske inte helt konstigt att jag ansåg mig ha plats för en grillbox från Gröna Gårdar i min kyl. Köttet är vakuumförpackat och mår bara bra av att ligga och möra i kylen fram till sista förbrukningsdatum. Jag valde ändå att se över utrymmet i frysfacket, för att bereda plats för köttet som ska frysas ned så småningom. I frysen hade jag bland annat en kalvmärgpipa som jag köpte från en gård i Hälsningland där djuren går ute året om. De äter gräs, hö och ensilage. Jag visste knappt vad märgpipa var, men blev av min mor och bondkvinnan på gården upplyst om att den är väldigt god att göra grytor på. Så nu har jag något på spisen, som är något ossobucoinspirerad, fast gjord lite på principen, jag tager vad jag haver i skafferi och kyl. I detta fall blev det rödvin istället för vitt vin, som en riktig ossobuco innehåller. Det är heller inte vilket rödvin som helst jag valt, utan ett portugisiskt vin jag fick av en fransk kompis som var på besök för ett par veckor sedan. Istället för att spara det till “ett speciellt tillfälle” valde jag att korka upp flaskan, fylla ett glas åt mig själv och hälla i en skvätt i grytan. Det blev en skvätt rödvin som egentligen är alldeles för fint och för gott för att låta puttra bort i en gryta. Men om vinet är så fantastiskt gott, vad kan det då inte göra för grytan? När det gräsuppfödda kalvköttet och grönsakerna möter vinet kan ljuv musik uppstå.

Deltagarna i kvällens symfoni är förutom rödvinet (som är ett Ponte das Canas, Colheita 2006 från Alentejo):

1 märgpipa från gräsuppfödd kalv
knappt en hel färsk vitlök
Två scharlottenlökar skurna i större bitar
En rejäl klick småländskt smör
Två stjälkar stjälkselleri
ett par lagerblad
Cirka 2 tsk lantbuljong
en liten näve hela rosépepparkorn

Skär märgpipan i några större bitar. Smält smöret i en stekpanna och stek köttet tills det får lite färg runt om. Flytta över köttet till en gryta. Stek på vitlöksklyftorna och scharlottenlöken hastigt i stekpannan och flytta över till grytan. För att ta vara på all köttsaft i stekpannan, häll i en skvätt vatten i den och häll sedan över vattnet i grytan. Lägg i sellerin, krydda med lantbuljong, lägg i lagerbladen och häll i en skvätt rödvin. Jag är inte så noga med det där att mäta, men om jag måste uppskatta tror jag det var cirka en deciliter. På med locket och låt koka upp. Sänk sedan temperaturen och låt hela härligheten koka på låg temperatur tills köttet är så mört att det lätt faller av benen, cirka 1,5 timme.

När köttet är klart stänger du av värmen och fiskar upp köttbitarna. Skär bort köttet från benen och skär köttet i mindre bitar. Vill du äta det hela som en gryta lägger du tillbaka köttet i grytan och serverar. Jag valde att äta köttet separarat med lite buljong och tillbehör samt att koka buljong på resten istället, ett projekt som fick puttra på hela helgen. Jag la tillbaka benen från märgpipan i grytan, la i ett märgben från min köttlåda från Gröna Gårdar, tillsatte mer vatten och lät puttra på låg temperatur hela helgen så fort jag var hemma. När jag gick hemifrån fick grytan stå kvar på spisen, men jag stängde av den först. När jag kom hem slog jag på den igen och så där höll jag på till söndag kväll. Ibland fyllde jag på mer vatten, så att benen täcktes. På söndagkvällen bestämde jag att min buljong var klar. Jag silade den och kokade sedan ned den till fondkonsistens. Ska man inte använda den direkt är det bästa att frysa ned den, förslagsvis i iskubsfack, så kan man ta fram en tärning åt gången vid behov. Det finns alltså ingen anledning att köpa glutamatfyllda buljongtärningar eller dyra fonder när man kan göra det själv, om man inte har något emot lite pyssel förstås.

Lämna en kommentar

Filed under Kost, Recept, Uncategorized

Galette + LCHF=sant?

Jag försöker undvika gluten och spannmål så mycket som möjligt. Det finns en massa anledningar till det, men för att göra en lång historia kort så mår jag så mycket bättre på en paleo-LCHF-liknande kost. Det betyder att jag sällan äter bröd och kakor, pasta, mm. Men gissa om jag blev glad när jag insåg att franska galettes är gjorda på bovete och inte vete! För er som inte vet är bovete, namnet till trots, inget spannmål utan en ört. Nu är bovete inte särskilt lågt i kolhydrater, men för mig är det tillräckligt att det inte är ett spannmål. Det kommer ändå inte bli något jag äter varje dag eller ens varje vecka, så jag brukar inte hålla koll på sånt.  Jag äter vare sig pannkakor eller galetter särskilt ofta, men jag blev plötsligt sugen att göra ett nytt besök på ett av Stockholms goda creperier. Jag snöar ofta in mig på olika rätter eller livsmedel ett tag och sedan går jag vidare till något annat. Just nu är jag alltså inne på galetter. Det hela började med att jag hittade ett recept på bretagnegaletter på Food Renegade. Man börjar receptet dagen eller morgonen innan galetterna ska tillagas, eftersom bovetet ska stå och surna till sig med yoghurten som en surdeg i 8-24 timmar. Så igår kväll sköljde jag bovetet och lät det ligga i blöt ungefär tio minuter. Sedan sköljde jag bort slemmet som bildades. Jag mixade sedan bovetet tillsammans med ekologisk fjällfil istället för yoghurt och lät det hela stå på bänken tills jag kom hem från jobbet idag.

Jag stekte en galette i smör och toppade den med ett ägg, lite bacon och riven parmesan. Det blev en snabb och mättande middag. Tyvärr åt jag upp den innan jag hann ta en bild. Jag var för trött och hungrig. Jag stekte upp resten av smeten och av den tänkte jag göra något till frukost eller lunch de närmsta dagarna. Kanske äta den som tortillabröd med en massa smaskigt inuti? Eller med bär och grädde som en lyxig frukost. Här sätter bara fantasin stopp…

Lämna en kommentar

Filed under Uncategorized