Burkmat

Jag invigde nya omgången granola idag med ett burkmellanmål bestående av färska hallon och ekologisk fjällfil toppat med granola. Det var fantastiskt gott och krispigheten var bevarad trots att granolan legat i burken med filen hela dagen.

Lämna en kommentar

Filed under Kost, Mellanmål

Så här enkelt gör du gluten- och spannmålsfri granola

För en tid sen skrev jag om de ytterst tveksamma ingredienserna i Ica Crunchy jordgubb. Jag gillar granola/start, åtminstone gjorde jag det när jag var liten. Den där smaken av rostad havre och den härliga krispigheten. Idag är start för sött för mig och jag köper inte sockriga flingor över huvud taget. Jag köper inga flingor alls, förresten. Däremot gillar jag att ha något i filen eller yoghurten ibland och då brukar jag göra en hemmagjord variant, som blir precis så söt eller inte söt jag vill ha den.

Granola är gott att ha i filen eller att knapra på som ett mellanmål. Jag hade lite socker i idag, men det justerar du enkelt själv eller byter till ett lämpligare sötningsmedel. Eftersom jag hade torkad mandelpulpa över sedan jag gjorde mandelmjölk sist fick den också vara med. Det kändes inte mer än rätt. Däremot är den inte på något sätt nödvändig för slutresultatet. Som vanligt körde jag höftningsprincipen, men hejdade mig och började faktiskt mäta hur mycket jag hade i. Såhär kan det gå till när jag gör en granola utan spannmål.

Hannas granola

Linfrömjöl från 1 dl linfrön (jag maler dessa separat i en kryddkvarn som är ett tillbehör till min matberedare)

2 dl mandlar

3 dl valnötter

cirka 1 dl mandelpulpa (valfritt)

1 dl riven kokos

3 dadlar

knappt 1 msk socker (valfritt)

1 tsk vaniljpulver från krossade vaniljstänger

1 tsk kanel

ett par nävar russin

Några matskedar vatten

Kör mandlar och valnötter i matberedare tills de liknar ett grovt mjöl. Tillsätt övriga ingredienser förutom russin och kör med pulsknappen ett par gånger. Tillsätt ett par matskedar vatten åt gången och kör igen. Du vet att blandningen har fått rätt konsistens när den börjar likna en kaksmet. Blanda i russinen för hand och bred ut blandningen på en plåt med bakplåtspapper eller silikonpapper. Sätt in i varm ugn och stäng av ugnen efter några minuter. Jag brukar göra detta på kvällen och låta granolan bli klar på eftervärmen över natten. Om den fortfarande inte är helt klar på morgonen slår jag på ugnen igen en snabbis på morgonen och stänger sedan av den, så får de torka klart med ugnsluckan på glänt på eftervärmen när jag är på jobbet. Den här granolan är beroendeframkallande god och fri från tvivelaktiga tillsatser och annan ickemat.

2 kommentarer

Filed under Recept

Premiärleverans från Gröna Gårdar och buljongkokning från scratch

Jag har en väldigt liten kyl som står i ett väldigt litet kök. Frysen består av ett frysfack längst upp i kylen, men rymmer förvånansvärt mycket, sin ringa storlek till trots. Jag har lärt mig att pussla in en hel del både i kylen och frysfacket, ibland med hjälp av lite våld. Därför var det kanske inte helt konstigt att jag ansåg mig ha plats för en grillbox från Gröna Gårdar i min kyl. Köttet är vakuumförpackat och mår bara bra av att ligga och möra i kylen fram till sista förbrukningsdatum. Jag valde ändå att se över utrymmet i frysfacket, för att bereda plats för köttet som ska frysas ned så småningom. I frysen hade jag bland annat en kalvmärgpipa som jag köpte från en gård i Hälsningland där djuren går ute året om. De äter gräs, hö och ensilage. Jag visste knappt vad märgpipa var, men blev av min mor och bondkvinnan på gården upplyst om att den är väldigt god att göra grytor på. Så nu har jag något på spisen, som är något ossobucoinspirerad, fast gjord lite på principen, jag tager vad jag haver i skafferi och kyl. I detta fall blev det rödvin istället för vitt vin, som en riktig ossobuco innehåller. Det är heller inte vilket rödvin som helst jag valt, utan ett portugisiskt vin jag fick av en fransk kompis som var på besök för ett par veckor sedan. Istället för att spara det till “ett speciellt tillfälle” valde jag att korka upp flaskan, fylla ett glas åt mig själv och hälla i en skvätt i grytan. Det blev en skvätt rödvin som egentligen är alldeles för fint och för gott för att låta puttra bort i en gryta. Men om vinet är så fantastiskt gott, vad kan det då inte göra för grytan? När det gräsuppfödda kalvköttet och grönsakerna möter vinet kan ljuv musik uppstå.

Deltagarna i kvällens symfoni är förutom rödvinet (som är ett Ponte das Canas, Colheita 2006 från Alentejo):

1 märgpipa från gräsuppfödd kalv
knappt en hel färsk vitlök
Två scharlottenlökar skurna i större bitar
En rejäl klick småländskt smör
Två stjälkar stjälkselleri
ett par lagerblad
Cirka 2 tsk lantbuljong
en liten näve hela rosépepparkorn

Skär märgpipan i några större bitar. Smält smöret i en stekpanna och stek köttet tills det får lite färg runt om. Flytta över köttet till en gryta. Stek på vitlöksklyftorna och scharlottenlöken hastigt i stekpannan och flytta över till grytan. För att ta vara på all köttsaft i stekpannan, häll i en skvätt vatten i den och häll sedan över vattnet i grytan. Lägg i sellerin, krydda med lantbuljong, lägg i lagerbladen och häll i en skvätt rödvin. Jag är inte så noga med det där att mäta, men om jag måste uppskatta tror jag det var cirka en deciliter. På med locket och låt koka upp. Sänk sedan temperaturen och låt hela härligheten koka på låg temperatur tills köttet är så mört att det lätt faller av benen, cirka 1,5 timme.

När köttet är klart stänger du av värmen och fiskar upp köttbitarna. Skär bort köttet från benen och skär köttet i mindre bitar. Vill du äta det hela som en gryta lägger du tillbaka köttet i grytan och serverar. Jag valde att äta köttet separarat med lite buljong och tillbehör samt att koka buljong på resten istället, ett projekt som fick puttra på hela helgen. Jag la tillbaka benen från märgpipan i grytan, la i ett märgben från min köttlåda från Gröna Gårdar, tillsatte mer vatten och lät puttra på låg temperatur hela helgen så fort jag var hemma. När jag gick hemifrån fick grytan stå kvar på spisen, men jag stängde av den först. När jag kom hem slog jag på den igen och så där höll jag på till söndag kväll. Ibland fyllde jag på mer vatten, så att benen täcktes. På söndagkvällen bestämde jag att min buljong var klar. Jag silade den och kokade sedan ned den till fondkonsistens. Ska man inte använda den direkt är det bästa att frysa ned den, förslagsvis i iskubsfack, så kan man ta fram en tärning åt gången vid behov. Det finns alltså ingen anledning att köpa glutamatfyllda buljongtärningar eller dyra fonder när man kan göra det själv, om man inte har något emot lite pyssel förstås.

Lämna en kommentar

Filed under Kost, Recept, Uncategorized

Galette + LCHF=sant?

Jag försöker undvika gluten och spannmål så mycket som möjligt. Det finns en massa anledningar till det, men för att göra en lång historia kort så mår jag så mycket bättre på en paleo-LCHF-liknande kost. Det betyder att jag sällan äter bröd och kakor, pasta, mm. Men gissa om jag blev glad när jag insåg att franska galettes är gjorda på bovete och inte vete! För er som inte vet är bovete, namnet till trots, inget spannmål utan en ört. Nu är bovete inte särskilt lågt i kolhydrater, men för mig är det tillräckligt att det inte är ett spannmål. Det kommer ändå inte bli något jag äter varje dag eller ens varje vecka, så jag brukar inte hålla koll på sånt.  Jag äter vare sig pannkakor eller galetter särskilt ofta, men jag blev plötsligt sugen att göra ett nytt besök på ett av Stockholms goda creperier. Jag snöar ofta in mig på olika rätter eller livsmedel ett tag och sedan går jag vidare till något annat. Just nu är jag alltså inne på galetter. Det hela började med att jag hittade ett recept på bretagnegaletter på Food Renegade. Man börjar receptet dagen eller morgonen innan galetterna ska tillagas, eftersom bovetet ska stå och surna till sig med yoghurten som en surdeg i 8-24 timmar. Så igår kväll sköljde jag bovetet och lät det ligga i blöt ungefär tio minuter. Sedan sköljde jag bort slemmet som bildades. Jag mixade sedan bovetet tillsammans med ekologisk fjällfil istället för yoghurt och lät det hela stå på bänken tills jag kom hem från jobbet idag.

Jag stekte en galette i smör och toppade den med ett ägg, lite bacon och riven parmesan. Det blev en snabb och mättande middag. Tyvärr åt jag upp den innan jag hann ta en bild. Jag var för trött och hungrig. Jag stekte upp resten av smeten och av den tänkte jag göra något till frukost eller lunch de närmsta dagarna. Kanske äta den som tortillabröd med en massa smaskigt inuti? Eller med bär och grädde som en lyxig frukost. Här sätter bara fantasin stopp…

Lämna en kommentar

Filed under Uncategorized

Kött, här var det kött

Tänkt vad bra det kan vara med riktad reklam ibland. Jag är sedan länge ett stort fan av Mark’s Daily Apple. Där pratas det mycket om gräsuppfödda djur, det vill säga djur som föds upp på den föda som är naturlig för dem. Läs: gräs. Detta borde vara en självklarhet, men tyvärr så innebär konventionell uppfödning av djur att de föds upp på soja och andra spannmål, för att inte tala om hormoner, antibiotika och vem vet vad. Du blir var du äter, men det innebär ju i så fall att du också blir vad den du äter åt under sin livstid. För mig är det viktigt att äta mat av hög kvalitet. Jag vill veta vad jag stoppar i mig. Jag köper inte alltid ekologiskt och gräsuppfött. Ibland gör jag det det val som är billigast för stunden, men jag strävar efter att göra bättre val.  Utbudet av gräsuppfött kött är inte sådär jättestort i butikerna och priser på runt 300  kronor kilot kan verka lätt avskräckande för många, inklusive mig. Därför blev jag så glad när jag såg reklam för köttboxar från Gröna gårdar på  Facebook! Jag vet inte om det är någon slags riktad reklam, eller mer allmän. Hur som helst var det mitt i prick vad jag sökt, så mitt i prick att det kändes som att någon tjuvlyssnat på mig och följt min webhistorik både hemma och på jobbet de senaste månaderna. Gröna gårdar erbjuder nämligen kravmärkt kött från djur som är uppfödda på gräs och örter och fått gå ute så stor del av året som möjligt.

En annan cool grej är att man kan köpa hund- och kattmat för 49 kr/kilo. Hundar och katter är heller inte lämpade att äta spannmål. Trots det är det praktiskt taget omöjligt att hitta spannmålsfri katt- eller hundmat i en vanlig butik. Det fick jag erfara under påsken när jag med ljus och lykta sökte efter ett bättre hundmatsalternativ till mina föräldrars hund. Andra ”tillbehör” man kunde köpa till var talg, märgben och organdelar. Senast idag läste jag en artikel om att göra sin egen buljong på benmärg och hur bra det är för kroppen i och med att den innehåller en massa lätttillgängliga mineraler, särskilt bra om man behöver bygga upp sina tänder. Jag skickade ett sms till min mamma och tänkte att jag måste gå på jakt efter benmärg. Jag har aldrig gillat lever och tanken på att äta inre organ har väl inte fått munnen att vattnas direkt. Så läste jag ett inlägg på Mark’s Daily Apple om organ och vilket fantastiskt näringsinnehåll de hade osv. Bilderna i artikeln fick mig inte att bli mer sugen att springa iväg och köpa lite oxhjärna. Det var inte förrän några dagar senare när det kom ett inlägg om hur man smyger ned organ och inälvor i maten i tillräckligt stora mängder för att dra nytta av dem, men inte känna smaken av dem, som jag tänkte att det kanske vore något att överväga ändå. För är det något jag har svårt för är det slöseri. Nu är jag inte tillräckligt insatt i hur slakt fungerar, om det ens är något som går till spillo, men jag är i alla fall redo att testa lite nya djurdelar som jag inte har testat tidigare, tex de här curryköttbullarna med lite inälvor. Allt det här hände innan jag snubblade över reklamen för köttboxarna. Så idag fick jag svaret på allt jag sökt i köttväg den sista tiden. Det kryllar inte direkt av slaktare i Stockholms innerstad, även om det säkert går att få tag på mycket på någon av hallarna. Så snart ska jag beställa 5-10 kilo kött. Jag ska bara fundera på vilken av lådorna jag vill ha och hur jag ska få plats med allt. Troligtvis kommer jag inte behöva köpa kött förrän i höst någon gång nästa gång, för även om min kost går åt primal och LCHF-hållet blir det sällan några större mängder kött för mig. Men jag är glad att jag hittat något som verkar vara av hög kvalitet från djur som fötts upp under vettiga förhållanden. Man kan även göra studiebesök hos de olika uppfödarna om man skulle vara intresserad av det. Jag kommer blogga om mina recept när jag fått min leverans och jag kommer även rapportera om experimenten med inälvor och organ blir lyckade eller om de mer lämpar sig som hundmat. 🙂 Jag ser fram emot en sommar med kött tillsammans med säsongens grönsaker och bär.

4 kommentarer

Filed under Kost

Colting om fetmaoperationer

Jag läste just en krönika på Kostdoktorn som Jonas Colting skrivit om fetmaoperationer. Hans krönika sammanfattar mycket väl vad jag tycker om denna galenskap där överviktiga opereras på löpande band som om det vore den sista utvägen. En sak som just slog mig är hur det pratas om att det saknas långtidsstudier på LCHF och andra högfettsdieter, samtidigt som man stympar magsäckar utan att utreda hur den här människans livskvalitet kommer se ut på lång sikt. Mig veterligen finns det inga långtidsstudier på magsäcksoperationer. Det är fritt fram att ta till kniven och förtränga morgondagens komplikationer.

Lämna en kommentar

Filed under Kost, Uncategorized

Snabbaste och grymmaste LCHF-jordgubbsglassen á la moi

Jag älskar glass. Vem gör inte det? Vad jag inte älskar är tillsatser och stora mängder socker. Det är inte många glassar där ute som är värda namnet, så därför köper jag inte glass så ofta ute. Men visst finns det undantag. Men varför leta efter undantag om man har allt som behövs hemma för att göra sin egna glass på mindre än fem minuter? Den här glassen innehåller endast fyra ingredienser och är garanterat fri från E-ämnen och sötningsmedel. Du väljer själv om och med vad glassen ska sötas. Jag valde riktigt socker den här gången. Efter de stora mängder påskgodis jag redan satt i mig igår och idag på jobbet (usch, jag vet) kändes det inte som någon större grej att förhandla hit eller dit med någon tesked socker. Men jag tror att stevia eller björksocker skulle funka bra i receptet, eller varför inte låta en eller två färska dadlar få följa med när du mixar? Kanske kör du hardcore och tycker att jordgubbarna är tillräckligt söta i sig. Som sagt, valet är ditt. Nu till receptet. Som vanligt mäter jag inte när jag leker i köket. Jag kör stenhårt på principen man tager vad man haver och höftar hejvilt med måtten. Mängderna är därför endast en uppskattning. Det blir bra för det mesta och tro mig, det här kan ni inte misslyckas med. Är ni redo? Här kommer ”receptet”:

Hannas snabba jordgubbsglass – LCHF-ok och allt

Ca 2 dl frysta jordgubbar

1-2 dl crème fraîche

en nypa äkta ekologiskt vaniljpulver

1 äggula

Mixa jordgubbar, vanilj och crème fraîche med stavmixer, eller kör i matberedare/blender. Rör i en äggula och smaka av om sötning behövs. Söta varsamt vid behov och njut av sommarsmaken.


Lämna en kommentar

Filed under Recept, Uncategorized